很多人炖鱼汤、大骨汤等等汤时，都希望汤炖的非常白，而要想汤炖的白，一定要小火慢炖，这样可以使鱼肉和大骨头中的油脂完全集合在一起，从而使汤更加的白。而在炖汤的过程中，不可以加醋、冷水等一些物质，这些都会导致炖白的汤立即变成清汤。
第五种：炒各种蔬菜
不管炒什么蔬菜，都建议大家用猪油炒，因为猪油的密度小，它可以将蔬菜更好地包裹住，从而使蔬菜中水分流失得更少，这样炒熟的蔬菜吃着才会更香更嫩。
第六种：菜肴做的过咸、过甜、过辣如何处理
如果汤炖咸了，放1-个土豆在其中，就能使汤的咸淡适中。而菜肴炒得过辣，加少许的醋，可以中和辣味。而菜炒甜了，也可以加少许的醋，将甜味压下去。
第七种：焯水和过油
其实大部分的蔬菜，在炒之前，稍微焯水一下，然后放入到锅中炒，可以使菜肴吃着更鲜香。而一些荤菜，炒之前放入到油中炸一下，可以使肉快速的定型，而且还能减少水分的流失，从而使肉吃着更嫩滑。
第八种：炒菜的锅
