- 煎：在平底锅中加少量油，用中小火慢慢煎制食物，使其两面金黄。
准备工作：
- 食材准备：选择适合煎制的食材，如肉类、鸡蛋、蔬菜等，根据需要进行切片或成型处理。
- 调味料准备：根据菜肴需要，准备好相应的调味料，如盐、胡椒粉等。
操作步骤：
- 热锅凉油：首先将锅烧热，然后加入少量的食用油，刷匀锅底。
- 放入食材：将准备好的食材平铺在锅中，注意不要堆叠，以便食材均匀受热。
- 中小火煎制：开中小火，让食材在油中慢慢煎制。这个过程中，食材会逐渐变得金黄色，散发出香味。
- 翻面煎制：待一面煎好后，用锅铲小心翻面，继续煎另一面，直至两面都呈现出美丽的金黄色。
- 调味：在煎制过程中或即将完成时，根据菜肴的需要，撒上适量的调味料，增加风味。
注意事项：
- 火候控制：煎的过程中火候不宜过大，以免外焦里生。
- 油量控制：煎时油量不宜过多，否则会变成炸制食物。
- 翻面技巧：翻面时要小心，避免破坏食材的形状，同时也要避免油溅伤人。
- 炖：将食物与水或汤一起慢火炖煮，使食物的味道充分融合，口感鲜嫩。
- 技术关键：在炖制开始时，大多数原料都不能先放咸味调味品，尤其是盐。因为盐放早了会由于其渗透作用影响原料的酥烂程度，从而延长成熟时间。
- 隔水炖：这种方法通常使用瓷制或陶制的容器盛放食材，并加葱、姜、酒等调味品与汤汁，之后用纸封口。再把这个容器放入水锅中，锅内水位需低于容器口，然后盖紧锅盖以旺火炖煮，大约三小时左右即可完成。隔水炖可以使原料的鲜香味不易散失，保持菜肴的香鲜和汤汁的清澄。
- 不隔水炖：将原料（如肉类）在开水中烫一下去血污，然后放入陶制器皿中，添加调味品和水，加盖直接炖煮。煮沸后撇去浮沫，再用微火炖至酥烂，一般需要2—3小时。不隔水炖法烹制时切忌用旺火久烧，否则会使汤色变白，失去菜汤的清澈特色。
