- 蒸：利用水蒸气的热量来烹制食物，保留了食材的原汁原味。
- 蒸的定义：蒸是指将调味后的食材放置在器皿中，然后将器皿放入蒸笼中，利用水沸腾后产生的蒸汽来加热食材，使其熟成的过程。
- 蒸的特点：营养保留：由于蒸的过程中食材不直接接触水，所以能够很好地保留食物中的水溶性维生素和矿物质。口感保持：蒸制的食物通常具有较好的口感，不会因为长时间煮煮而变得过于软烂。适用范围广：蒸不仅适用于制作主食，如米饭、面食等，也适用于烹制小吃和糕点。
- 蒸的操作要点：食材准备：食材在蒸之前需要进行适当的处理，如去腥、切块或腌制等。调味品添加：根据菜肴的需要，可以在蒸之前或蒸的过程中添加调味品，以增强风味。火候掌握：蒸的过程中需要控制好火候，确保蒸汽充足且均匀地作用于食材。时间控制：不同的食材需要不同的蒸制时间，掌握好时间是保证食物口感的关键。
蒸是一种健康、简便的烹饪方法，适合家庭日常烹饪。无论是蒸鱼、蒸蛋还是蒸蔬菜，都能够使食物的味道更加鲜美，营养更加丰富。在现代生活中，随着人们越来越注重健康饮食，蒸作为一种低脂肪、高保留营养的烹饪方式，其价值得到了进一步的提升。
- 烤：直接将食物置于火焰或高温下，使食物表面焦化而内部熟透。
烤的方式主要可以分为以下几种：
挂炉烤：这是一种将禽类挂在封闭的炉子中烤制的方法。典型的例子包括北京烤鸭和四川烤鸭，都是使用类似的挂炉烤方式来制作。
明炉烤：在这种方式下，肉类、禽类或鱼类会放在炉架之类的工具上进行烤制。明炉烤的特点是食物直接接触火源，因此烤出的食材通常香气扑鼻，表面焦香而内部依然保持多汁。
烤箱烤：这是利用烤箱的辐射热来烤制食物的方法。烤箱的温度可以精确控制，适合于对烤制时间和温度要求严格的菜肴制作。
烤的过程中，需要注意以下几点：
- 温度控制：根据食材的不同，烤制的温度和时间需要相应调整。一般而言，肉类在高温下快速烤制能更好地锁住肉汁，而慢烤则适合厚切的肉类或需要内部熟透的食物。
- 翻面及时：在烤制过程中，为了确保食物受热均匀，通常需要适时翻面，这样可以避免某一面烤焦而另一面仍未烤透。
- 调味处理：在烤之前或烤的过程中，可能需要对食材进行腌制或涂抹调味料，以增加风味。
