“大叶”香菜好还是“小叶”香菜好?
大叶香菜
大叶香菜比较有代表性的就是北京大叶香菜和山东大叶香菜。大叶香菜品种植株高,叶片大,缺刻少而浅,香味淡,但是耐寒性极强,不易抽苔,春季、夏季、秋季均可种植,最适合秋季生产,冬、春供应市场,可以说产量还是相当高的。在口感上,大叶香菜纤维含量少,吃起来不会涩口,所以适合用来凉拌着吃。
小叶香菜
小叶香菜品种植株较矮,叶片自然也就小,喜欢“趴在地上”,但是“麻雀虽小,五脏俱全”,可别小瞧了小叶香菜,味道十分浓郁。小叶香菜和大叶香菜同样都是耐寒、适应性极强的蔬菜,但是小叶香菜产量相对来说较低,近些年深受种植者的喜爱,估计也是跟它在冬季的销售量有关吧!毕竟小叶香菜味道浓,冬天人们又喜欢吃各种肉,用来提味或者是祛除肉类的膻腥味还是比较合适的。
这样一看,大叶香菜和小叶香菜还是有很大区别的,朋友们在购买香菜时,要根据情况来挑选,如果是做凉拌菜或者是煲汤、生食大可以选用大叶香菜,味道淡,吃起来不涩口。若是给肉类去味增香就要选择小叶香菜,您学会了吗?
香菜气味的来源及营养香菜独特的味道主要来源于其中含有的挥发油,其中82%是醛类物质,比如反式-2-癸烯醛,17%是醇类物质。有些人一闻到香菜就想吐,这是因为这类人对醛类物质更加敏感。