炖骨头汤，想要好喝又营养，酒店老厨师长有诀窍，跟着学一学，牢记三招，煮出来的骨头汤，骨汤浓白鲜美，没有半点腥味不说，骨肉还软嫩不发柴，吃起来特别香，做法还简单。
在说诀窍之前，先说一下食材的选购。毕竟，磨刀不误砍柴工。
做一锅让人称赞的骨头汤，最要紧的除了方法，剩下的就是食材了。
- 什么样的食材炖汤最合适呢？
首选大筒骨，然后是龙骨，最后才是排骨。而这，让人欣喜的是，从性价比来说，正好合适，毕竟筒骨最便宜。
之所以是这样，是因为大筒骨含有的骨髓最多，炖汤的时候，里面的骨髓会融合到汤中，让骨汤变得浓白飘香。
而龙骨则次之，排骨却是几乎没有，所以排骨比较适合短时间能出成品的清汤，吃的是一个鲜。
只要是肉类，就会有腥味，区别在于多和寡，所以，去腥是一个很关键的步骤。而肉类的腥味又大多来源于它自身所携带的血水，知道这一点，就好操作了。
- 做法：
- 1、大筒骨买回来，放入水中，加入些许高度白酒，加入适量的小苏打，给筒骨揉搓几下，然后浸泡20分钟，浸出血水。然后捞出冲洗一番，备用。
- 解析：
