第 二 章：高 筋 面 粉
▲什么是高筋面粉？
高筋面粉就是由小麦制作而成，蛋白质含量达到10.5%-13.5%的面粉。颜色较深，手抓不易成团，高筋面粉的筋性强，在反复搓揉后，能拉出薄而透光的手套膜来。
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▲高筋面粉可以用来做哪些面点？
我们平时吃的吐司面包、欧包都是用高筋面粉来制作的，另外，还可以用来做披萨饼皮、油条等点心。高筋面粉筋性强，延展性好，做出来的面点韧性十足，非常有嚼劲。
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在购买高筋面粉时，有的包装袋上写着：可用于做包子、馒头。制作这类面点也是可以的，不过要在我们平时用中筋面粉做包子的基础上，多加一些水。因为面粉筋性越强，吸水性就越好。
第 三 章：中 筋 面 粉
▲什么是中筋面粉？
中筋面粉的蛋白质含量为8.0%-10.5%，市面上大部分没有标注筋度的面粉，都可以视作中筋面粉。在超市看到包装袋上只写着“小麦粉”，不用怀疑，这就是中筋面粉。
