▲怎样获得高筋面粉？
获取高筋面粉，其实就是增加面粉中的筋性，可以用做凉面时的方法，水洗出面粉中的面筋增加到面团中，提升筋性。但这样做的工程量太大了，过于麻烦，不建议这么做。
还有一种方法是添加谷朊粉，谷朊粉又叫小麦面筋蛋白，是从面粉中提取出来的，可以用于增强面团的筋性。谷朊粉不是家庭常备的东西，所以还是建议大家直接购买高筋面粉就好。
第 六 章：无 筋 面 粉
无筋面粉顾名思义就是无法生成面筋的面粉，也就是我们通常说的小麦淀粉、澄粉。在面粉的转化过程中，使用小麦淀粉是最合适的，可以很好地还原各种面粉的口感，但如果没有的话，可以用等量的玉米淀粉、土豆淀粉进行替代。
总 结 章
高筋面粉适合用来做欧包、吐司、油条；中筋面粉用于制作饺子、包子、馒头；低筋面粉适用于蛋糕、酥饼的制作。
