我们常吃的蛋糕、松饼和饼干都是用低筋面粉来制作的，尤其是在做蛋糕的时候，为了避免产生筋性，最好使用翻拌的手法，还可以适当加些玉米淀粉或小麦淀粉来降低筋性。
第 五 章：面 粉 间 的 转 化
▲为什么需要转化面粉？
制作面点时，不同的面点需要用到的面粉各不相同，会出现家里明明有很多面粉，但筋性与需要用到的不一样而不能用的情况。这时，我们可以将几种面粉相互转化，物尽其用。
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▲怎样获得中筋面粉？
家里的中筋面粉总是消耗得最快，而高筋、低筋面粉买回来，用过一两次，基本上都是属于闲置状态了。所以我们可以使用闲置的高筋面粉与低筋面粉，重量1：1混合得到中筋面粉。
或者使用高筋面粉与小麦淀粉以75%：25%的比例混合，这样也能得到中筋面粉。没有小麦淀粉的，可以使用玉米淀粉、土豆淀粉，其他淀粉不参考
▲怎样获得低筋面粉？
使用中筋面粉与小麦淀粉4:1混合成为低筋面粉，或使用高筋面粉与小麦淀粉1:1的比例混合，这样做的目的就是降低面粉中的筋性，使用的面粉筋性越大，增加的淀粉占比就越高。
