咸鸭蛋应该怎么挑?学会5个技巧,保证买到新鲜“流油”的好蛋
咸鸭蛋,中国特色菜肴。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。
蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。喜欢吃咸鸭蛋的都知道,鸭蛋黄流油是最美味的,而有的时候不会挑选的技巧也很容易买到不好的鸭蛋,那么,咸鸭蛋应该怎么挑选呢?
今天就给大家分5个挑选咸鸭蛋的小技巧,学会这5个小技巧保证能买到新鲜:流油
的好鸭蛋。
第一种:看外观
鸭蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑,外形完整的是鲜蛋, 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色,又叫“青果”,质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。
第二种:透过光线看
用手轻轻握住鸭蛋,对光观察,好鸭蛋蛋白清晰,呈半透明状态, 一头有小空室,坏蛋呈灰暗色,空室较大。有的鸭蛋有污斑,这是陈旧或变质的表现。