第三种：摇一摇
将咸蛋握在手中，轻轻摇晃。质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
第四种：煮熟看
新鲜成熟的咸蛋蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实，黄白分明，蛋白细腻松 软，蛋黄细而沙，呈朱红色或橙红色，周围透油，咸淡适口，这种咸蛋品味最佳。
第五种：看重量
同样大小的咸蛋，放在手里掂量一下重量，选择较重一点的咸蛋，这种蛋一般都是成熟的好咸蛋。
买回来的咸蛋如果出现无臭味的铁皮蛋、散黄蛋和泡花蛋（煮熟后内容物呈蜂窝状），尚可食用。如果是混黄蛋，并有腥臭味的蛋，在前期尚可食用，后期不能食用。 黑黄（即蛋黄发黑、蛋白混浊）有臭味的蛋不能食用。
