馕，有二千多年的历史，是新疆各族人民日常离不开的主食。
“馕”是波斯语，伊斯兰教传入新疆后，才统称为“馕”
馕的品种很多，有记载的超过20种制作方法，主要原料是面粉，水，盐。
辅料有洋葱，芝麻，鸡蛋，牛奶，糖，清油等，新疆的馕使用馕坑烤制而成。
相信很多人跟我一样，也特别喜欢吃馕，见到馕迈不开腿，散发着诱人香气的馕，越嚼越香，吃过之后，念念不忘。
记得有次受邀去杭州参加九阳举办的活动，活动结束后，跟朋友游览杭州，逛累了，找到一家老字号饭店吃饭，旁边有家店，门口排着长长的队伍，一看竟然是卖馕的，我毫不犹豫的加入队伍中，拿号排队，那边朋友说已经上菜了，让我赶紧回去，我可不舍得放弃我的馕啊，排了将近一个小时的队，第二天，还背着那几个馕坐飞机回家。
平时想吃到正宗的新疆馕不容易，那就自己做！
网络上介绍新疆馕的文章视频有很多，但正宗的新疆馕食谱，我还真的没找到。
这次做出来的馕比之前所有的都好吃，不仅外观看着诱人，散发的香气让人忍不住，出炉就干掉了一个。
我喜欢做欧包，觉得馕跟欧包有共通之处，欧包需要用石板烘烤，馕用馕坑烤，入馕坑之前，馕上面和馕坑里都要洒点盐水，跟烤欧包打蒸汽原理一样。
做欧包为了改善口感和风味，会添加些天然酵种，老面，波兰种等。
烤好的馕能放很长时间，口感和风味都很好，可以参考欧包的做法发酵方法上加些老面，增加风味，延缓老化。
这次做馕时，把自己的这些理解和想法付诸行动，烤出的成品，无论外观还是味道口感都非常满意，觉得跟馕坑烤的馕有一拼了。
馕烤好后，我嘚瑟的拍了小视屏发群里和朋友圈，很多喜欢吃馕的朋友问我配方，其实配方是重要，但是细节更重要，只有配方，做不到下面的细节，你做出来的馕也会差强人意。
【食材】
新疆天骏面粉500克，老面135克，油：25克，水：300克，酵母6克，盐6克，糖25克
【工具】
馕针，底部带洞的烤盘，烤箱
——【开始制作】——
①： 配方中有加入了135克的老面，我用的是做吐司剩下的面团。
你可以用做面包剩下的面团，也可以自己单独再做一份老面。
老面做法：90克面粉 54克水，0.5克酵母
酵母 水 搅拌到看不到酵母颗粒，加入面粉，拌匀，揉成团，室温发酵半个小时后，
放冰箱冷藏发酵17-24小时。
老面撕成小块，加入面粉，水，酵母，盐，糖，油，开始揉面。
我用的是新疆天骏面粉，蛋白质11.6%，面团要揉到光滑，但没有到手套膜的状态。
正宗的新疆馕，使用的是清油，我放的是橄榄油，也可以放亚麻籽油，色拉油。
