⑥：烤是非常重要的一步，家庭烤箱跟馕坑差别很大，为了缩小之间的差距，我的应对方法：
使用石板效果最好，但是石板预热时间至少1小时，而且很多朋友没有石板。
我这次选择的是底部有打孔的披萨盘，底部有打孔的好处是，热量通过底部的孔直接传导到面胚，馕底部会更酥脆，使用底部全密封的烤盘，烤出来的馕，底部没有这种酥脆的口感，因为底部受热后，热气散发不出去。
烤箱预热非常重要，设定烤箱的最高温度，把烤盘也放入一起预热，我的烤箱最高温度250度，预热大约30分钟，预热时间长一些，让烤箱内的温度足够高，稳定，这样馕放入后，能尽快的受热。
预热好后，把烤盘取出来，馕放入烤盘，放回烤箱，烘烤15分钟。开关烤箱时，速度要快，防止热量损失。烤盘很热，要带好耐热手套，注意安全。
馕一定要烤够火候，深色一点，味道更香，口感也更好。
出炉（馕下面就是带孔的烤盘），表面的色泽焦黄，散发着诱人的香气。
1.面粉的选择：
为了更接近新疆馕，专门买了新疆的面粉，蛋白质含量11.6%
不同产地的面粉还是有差别的。面粉的外包装成分表上，都有注明面粉的蛋白质的含量，
没有新疆面粉的，尽量选蛋白质含量接近的。
2.一定要加老面吗？
老面能给馕带来更丰富的味道，还能延缓馕的老化，建议添加老面。
3.洋葱盐水有什么作用？
这一步一定不能少！洋葱盐水能给馕带来独特的味道，加与不加，相差很大。
还有，在馕的表面加些盐水，跟做欧包打蒸汽的道理类似，烤好后，表面有诱人的色泽，酥脆，不会干干巴巴的。
4.没有馕针可以用叉子吗？
建议使用馕针。馕中间平整，边缘高出来，这是因为中间用馕针戳了之后，把面团发酵产生的气体排出去了，这样烘烤时不会鼓起来。
用馕针戳的时候，一定要大力，下面垫个木板，戳透了，中间才平整，否则入炉后，会鼓起来。如果改用叉子效果不好。
5.一定要用底部带孔的烤盘吗？
最好选用底盘带孔的烤盘，这样馕底部受热快，还能散发出湿气，烤好的馕底部是脆的。
或者直接放石板上烘烤。
6.烘烤的时间和温度：
烤馕需要高温，烤箱温度调到250度，如果你家烤箱温度达不到250度，就调到最高的温度。
预热时，烤盘也放入一起预热，预热的时间尽量长一些，让烤箱内能达到和保持高温。
按照配方的量，分成4份，我的烤箱250度烤15分钟。大家根据自己的烤箱来调整，馕一定要烤够火候，不要颜色浅浅的就拿出来，没有香气。
我能想到的暂时就这么多，大家如果还有什么疑问，评论区留言，我会尽快回复。
我是爱美食的乐乐，美食头条号“乐家享食”，美食书《hello 酸奶》的作者。用心和用自己的心得体会，美食技能认真分享每一篇食谱。感谢您的阅读，如果您喜欢或者有所收获，关注我会及时收到我的每次分享。希望和喜欢美食，愿意为家人下厨的你一起交流美食。
