2、这是一块前胛瘦肉，把瘦肉切成薄片，切的时候不要切太大，比拇指稍微大一些即可，因为我们的酸菜切的是丁，所以肉片不宜切太大，或者把肉切成和酸菜大小的丁也可以。喜欢五花肉的也可以用五花肉。
3、肉片切好后要先腌制一下，加1克食用盐提味，20克料酒去腥增香，10克生抽增味提鲜，3克老抽提色，3克玉米淀粉锁住水分，也可以让肉片更滑嫩，然后充分搅拌均匀，搅拌均匀后再加入20克食用油，搅拌均匀后腌制10分钟。加油可以在烹饪的时候更容易把肉片滑散。
4、接下来就要准备一些炝锅增香的料头，蒜子是增香提味的，用刀拍散后切成蒜末，生姜是去腥增香的，用刀把生姜拍散后切成姜末备用。
5、我还准备了青辣椒和小米椒来增辣配色用，把青辣椒和小米椒都切成小圈备用，也可以用干辣椒粉来代替青红辣椒，不吃辣的可以用不辣的辣椒。
