6、青蒜苗的鲜嫩和独特的香味是吸引我们喜爱的主要因素。把青蒜苗切成1厘米左右长度的小段备用，青蒜苗不用炒太久就能熟，所以它是最后一个下锅的食材。
7、酸菜已经泡够了时间，先把酸菜的水分攥干，然后再用清水清洗几遍，清洗的目的就是要把酸菜的盐分洗掉，因为各人用刀酸菜不同，用刀酸菜所含的盐分都不同，所以具体洗几遍要根据酸菜的咸度来决定。洗好后攥干水分放一旁备用。
【烹饪方法】：
1、大火把锅烧热，接着把酸菜倒入锅内炒一下，要先把酸菜表面的水分炒干，这样后期炒出来的酸菜口感就会比较脆，香味比较浓，也更容易吸收调料的味道，也就会更好吃。
2、大火快炒，多翻动，让酸菜均匀受热，这样酸菜中的水分就挥发得更快，最多炒上2分钟左右就可以先打出备用。
