技术总结：
1、不建议酸菜过度清洗，如果把酸菜的酸味都全部洗掉了，那还叫酸菜吗？我想这样的酸菜也不会好吃。
2、在前期煸炒酸菜水分的时候不能煸太干了，否则会影响口感，如果酸菜的水分太多了也不行，在煸炒时多注意酸菜的表面，看到表面基本没水分时就可以出锅。
3、酸菜比较吸油，所以炒这道菜要加比平常多一些油，这样才好吃，家里有猪油的话用猪油来炒最佳。
简单的食材，简单的做法，有些技巧是要技巧，有些是要经验，俗话说熟能生巧，失败不重要，重要的是失败了不会去总结经验，失败了就失去了信心。酸菜炒肉小菜一碟，真的不难。
