3、重新起锅，把锅烧至冒烟后加入50克食用油，接着把肉片倒入锅内快速滑散，一直把肉片炒到变色，这个过程最多15秒就可以搞定，不要炒太久，这样炒出来的肉片才嫩。
4、接着把葱姜末，小米椒和青辣椒一起倒入锅内和肉片一起翻炒，炒出香味，这个过程大概要15秒左右配料的香味就能出来。
5、接着把酸菜倒入锅内，翻炒几下，翻炒均匀后改小火就可以开始调味。加入3克食用盐，2克鸡精，从锅边烹入20克生抽，还要加入10克蚝油，开最大火后翻炒均匀，把调料炒匀炒化，炒出香味，这个过程最多有10秒就能完成。
6、最后把青蒜苗倒入锅内，翻炒十几下，青蒜苗不能炒太久，否则会失去鲜嫩的口感和鲜美的味道，只要青蒜苗断生就可以出锅装盘，美味即成。
