一道道过年佳肴的背后，
大多离不开一口优秀的锅。
不粘锅的出现
为不少人解决了烹饪上的烦恼。
但关于涂层的问题也让人担忧：
涂层会致癌吗？
涂层掉落后还能用吗？
看完这篇文章你就全知道了！
涂层是怎么消失的？
使用金属锅铲和钢丝球
不粘锅的涂层，主要成分叫聚四氟乙烯，性质稳定又防水。为了把它粘到平底锅上，要先让平底锅表面变粗糙，好挂住喷上去的涂料。最后，把锅加热到400℃左右，涂层就被固定在锅上了。
喷涂液态聚四氟乙烯
有的不粘锅工艺不扎实，涂层粘得不牢靠，容易掉。如果经常用坚硬、尖利的金属锅铲炒菜，里面的涂层就会一点点被刮下来；用钢丝球洗过也会蹭掉一些涂层。渐渐地，就会因此变得粘锅了。
干烧
聚四氟乙烯在高温下就变得危险了起来：
■加热到260℃时，聚四氟乙烯开始产生烟雾；
■加热到350℃时，处于烟雾中的人会出现头疼、寒颤、发烧等类似流感的症状；
■超过400℃，聚四氟乙烯就会分解，释放出有毒的含氟化合物。
什么情况会导致不粘锅这么热？答案是干烧！
在锅内没有食物的情况下，切勿用大火干烧不粘锅。只要别干烧不粘锅，聚四氟乙烯的危害就不大。
涂层掉了还能用吗？
大家盛传的“不粘锅致癌”，不是因为聚四氟乙烯，而是涂层中的辅料全氟辛酸。
在动物实验中，全氟辛酸会诱发一些类型的肿瘤，还会导致幼崽死亡，并且对肝脏、免疫系统、内分泌系统产生毒性（剂量比不粘锅里的大很多）；在流行病学研究中，人们发现血液中的全氟辛酸浓度，与肾癌、睾丸癌等癌症的风险增加有关，也和不孕不育有关。
但随着工艺进步，近十几年生产的不粘锅基本不会用到全氟辛酸了。就算一些小品牌的不粘锅含有全氟辛酸，在制作不粘锅的加热步骤中，绝大部分全氟辛酸也挥发掉了。
但如果这些化学名称还是让你很不安心，可以考虑用陶瓷不沾涂层的不粘锅。和聚四氟乙烯的“化学不粘”不同，这种不粘锅用的是“物理不粘”路径。
“陶瓷涂层”不是真陶瓷，而是把氧化硅、氧化铝等构成陶瓷的主要原料研磨加工，制成料浆，再涂覆、加固在锅子内壁。从微观上看，涂料表面和荷叶有点像。
但有些陶瓷涂层比传统涂层更脆，还是应该避免使用铁锅铲、钢丝球，否则也会磨损。
编辑：宁平英
