又到了吃菠萝的季节,但每当我们吃完菠萝,嘴巴里总是会涩涩的。
这是因为菠萝体内,有一群菠萝蛋白酶保护着菠萝。当我们咀嚼菠萝的时候,口腔黏膜细胞就会被破坏,因此感到肉疼甚至出血。
也就是说,你吃菠萝的时候,菠萝也在“吃”你。
那么,怎么吃菠萝才能不扎嘴?很简单:
吃,凤,梨。(全文完)
值得注意的是:凤梨,即菠萝。但这里的凤梨特指菠萝中的高富帅,即那些经过选育的、价格更贵的、口感更好的品种。
但本着科学求真的精神,我们还是要想办法,让菠萝吃起来不扎嘴。那么,就得干掉这群酶。
菠萝蛋白酶和大多数酶一样,怕盐、怕酸碱、怕高温。只要我们用对了方法,菠萝蛋白酶就会彻底失去活性。话不多说,菠萝就位,灯光、道具、菠萝走起!
第一次尝试:
随大流之「用盐水泡」
吃菠萝之前要用盐水泡,这个似乎是常识。
于是我们将菠萝泡在水里,撒上少许盐,待其充分反应几分钟,静观其变。
竟然还是扎嘴!可能是盐加得不够。于是,
第 2 次加盐
第 3 次加盐
第 4 次加盐
……
还还还是扎嘴!那就只好……