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1. 发生了什么事件？
2. 亚硝酸盐的知识
▎ 亚硝酸盐是什么？
▎ 它的中毒的原理
▎ 为什么商家还要用。
▎ 会有后遗症吗？
3. 消费者应该怎么做？
▎ 正规渠道
▎ 作为家人如何抢救
▎ 怎么急救
4. 其他角度如何预防？
▎ 泡菜
▎ 隔夜饭
记者从法院获悉，2019年9月23日，有两名食用了某家鲁菜的儿童手指、发紫、呕吐等症状，因为食物中毒被送往了医院，甚至医生给他们开具了病危通知书，后来据称是因为卤菜店里卖的卤鸡爪、鸡腿，其中的亚硝酸盐超标属于不合格产品。
最终，以生产销售不符合安全标准的食品罪判处被告人有期徒刑一年6个月，缓刑两年，并处罚金。
这个情况还是很严重的。
2. 亚硝酸盐的知识
▎ 亚硝酸盐是什么？
一般见到的亚硝酸盐，应该是白色结晶状，本身没有什么味道，只是有一点点甜味。
▎ 它的中毒的原理
亚硝酸盐中毒的潜伏期比较短，会诱发高铁血红蛋白血症，使得机体组织缺氧，在这起案例中就是出现了孩子手指发紫的情况，这就是缺氧的症状。
亚硝酸盐很容易中毒，一般来说0.3克到0.5克就可以导致急性中毒，三克就足以导致人死亡。
所以一定要警惕。
▎ 为什么商家还要用。
商家使用主要是可能是用到的一些配料里边，本身就带有一定的亚硝酸盐。另外亚硝酸盐它可以起到发色、防腐的作用。
▎ 会有后遗症吗？
一般来说亚硝酸盐中毒本身它是一个急性反应，潜伏期一般也就1～4个小时，不会有明显的后遗症。
3. 消费者应该怎么做？
▎ 正规渠道
现在很多大城市都已经不允许，一般的小作坊之类的使用亚硝酸盐了。
2012年，国家相关部门就曾经发布公告，禁止餐饮服务单位购买、储存以及使用。亚硝酸盐。包括在2018年，北京市也发文禁止小作坊使用亚硝酸盐。
▎ 作为家人如何抢救
或者说如果怀疑家人出现了硝酸盐中毒，那么一方面是要及时地打急救电话。同时注意听取急救人员的指示，也留好可能怀疑有毒素的食品或者药品的样品。一般买完的食品也要记得留好票据。
▎ 怎么急救
一般来说除了催吐等等情况，还会采取静脉注射亚甲蓝溶液以及维生素C之类的对症治疗来改善血氧情况。
4. 其他角度如何预防？
大家平时有一些还是要注意的，比如自己家里最好不要留存这样的东西，因为既往的一些调查来看，主要发生误服事件的都是在家里，比如老人标签上没有弄清楚，结果就被孩子吃掉了。
▎ 泡菜
泡菜也是日常摄入亚硝酸盐的一个重要的来源，如果你腌制了大概三四天的泡菜，亚硝酸盐超标的风险也挺高的，一般建议你要不然只吃泡了一天的，要不然你就吃跑了20天以上的或者现在市面上还有很多工业制备的用的是比较纯净的醋酸菌或者乳酸菌这种发酵出来的，泡菜、亚硝酸盐超标的风险就会很低。
▎ 隔夜饭
否隔夜饭的风险倒不太大，关键在于有一些绿叶菜你在加工之后，可能增加亚硝酸盐的含量，那么比较建议的是一些硝酸盐含量比较高的蔬菜预先焯水。
同时带饭是没问题的，但是你这个烦恼一定要事先做好。
足够的卫生的措施，比如你最好出锅之后，直接把这些菜装入一个密封的盒子里，放到冰箱里，而不是在外面放置很长的时间，没有经过冷藏温度偏高，会增加它亚硝酸盐的风险。
亚硝酸盐本身并不是一个非常有害的东西，在小剂量下，没有证据显示它真的对人体会有多少的危害，特别是很多亚硝酸盐它的前体是蔬菜中的硝酸盐，这些硝酸盐对人体更是没什么危害，甚至可能还对人体有一些益处。
建议大家不要讳疾忌医，该吃蔬菜还是要吃蔬菜。
