牛肉的处理：牛肉切成2-3厘米的牛肉块，凉水下锅进行焯烫，开锅后撇干净血沫，然后将牛肉带汤放入碗中；然后加入4-5片香叶，将牛肉放入蒸锅中蒸制。
大厨窍门
加入香叶能让牛肉高汤味道更鲜美。
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配菜的处理：西红柿切成小块，红菜头切成丝、土豆切成丁、胡萝卜、圆白菜切成丝、洋葱切成末、茴香切成末。
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煸炒：锅中不放油倒入西红柿丁炒成酱盛出，洗干净锅后加入黄油，待其融化后加入洋葱末煸香；改成中火放入红菜头丝、胡萝卜丝、圆白菜丝进行爆炒。
大厨窍门
黄油更贴近牛油的味道，没有改用食用油也可。
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熬制：锅中第1次加盐析出蔬菜的水分，倒入炒好的番茄酱以及茴香继续煸炒；将蒸好的牛肉汤倒入锅中，再次加盐调节口味；接着倒入土豆块，然后挤入柠檬汁改小火慢炖。
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制作必备配料-酸奶油：锅中倒入250克牛奶、35克白糖加热至有温度，然后放入8克吉利丁片搅拌至融化，倒入容器中冷藏10分钟，接着再加入柠檬汁用筷子（或者打蛋器）搅打至上劲，待用。
大厨窍门
吉利丁片提前用清水浸泡至变软；做好的酸奶油别过早放入汤中，否则汤会变浑浊。- 6-
