孜然，被公认为世界上第二重要的香料。
很多人会关心第一是谁，不是花椒，也不是八角，是一人分饰两角的胡椒。
当然，这篇文章不是用来讨论谁是第一香料的，而且想让朋友们全面认识孜然，他可不是只服务于烧烤的。
跟胡椒一样，孜然也是舶来品，原产埃及，跟随人类的迁徙，孜然也一直在流浪，一步步走到中亚，又来到了中国。
来到中国以后，在新疆扎根，因为外形跟茴香籽儿相似，所以他在南疆还有一个中国名字---“小茴香”。
新疆收留了孜然，孜然也反哺了新疆，与当地优质的羊肉碰撞后，创造出了一道风靡全国的美食---羊肉串。
孜然精油浓烈的芳香，碰上丰腴的羊肉油脂，遇到热烈的炭火之后，迸发出让人难以抗拒的香味。
尤其是夏天，烧烤店传出来的炽热浓烈的香味，一次次的刺激着食客的味蕾，一遍遍的掏空了我的腰包。
与其他香料相比，孜然的香味热情张扬，没有犹抱琵琶半遮面的东方香料的内敛。
与辣椒相比，孜然的香味似乎又温柔了不少，不会让人初识后就产生避之不及的想法。
这种张扬有度的特质，是孜然香能被大多数人欣然接受的原因。
深埋在孜然香气之下的，是人们很难发现的孜然的另一个优点。
几乎所有人都不知道，孜然是为数不多的能够提鲜的香料。孜然蛋白的含量超过了15%，17种游离氨基酸中，两种呈味氨基酸---谷氨酸和天冬氨酸的含量最高，这是他提鲜的依赖。
孜然的成功验证了烹饪中两个重要的理论：
自含鲜香的味道，最符合人类的味道价值观。
辛辣不能掩盖其他味道，而是放大了鲜味供食客享用。
