热锅冷油煸炒茭白，如果没有茭白，或者不喜欢茭白的味道，可以用冬笋或青椒代替。
区别于传统，徐静在这道菜里加入了杏鲍菇牛肉酱，新调料带来了新的口味，自己的女儿特别喜爱这道菜。
上海本帮菜离不开四个字“浓油赤酱”，徐静创新的响油鳝丝，您觉得味道如何呢？
响油鳝丝
食材：鳝鱼 茭白 葱 姜 蒜 料酒 酱油 白糖 杏鲍菇牛肉酱 水淀粉 白胡椒粉 芝麻油 油
做法：
1、鳝鱼切丝备用；
2、热锅冷油，加入茭白煸炒，断生后盛出备用；
3、热锅冷油，放入姜丝、蒜末、葱末爆香，加入鳝鱼丝大火爆炒；
4、加入料酒、酱油、白糖、杏鲍菇牛肉酱等翻炒均匀；
5、在放入炒好的茭白、水淀粉勾芡，装盘；
6、在菜品中间加入蒜末、小葱花，锅中倒入芝麻油，烧至冒烟，浇到蒜末、小葱花上，最后撒上白胡椒粉即可。
说到做鱼，卢大厨也是做鱼高手。如何将口感细嫩的鲈鱼，做出带有焦香口感的回锅鱼片？看看卢大厨的妙招儿。
特级厨师--卢晓光
回锅鱼片
回锅是一种烹饪术语，指的是重新烹调已熟的食品，属于川菜系列。回锅菜品的特征是：食材更入味儿，口感更好。菜品有回锅肉、回锅鱼、回锅牛肉等。
鲈鱼去骨取肉：
1.在剔除鱼肉时，刀贴着鱼骨下刀。
