2.在剔除另一面鱼肉时，同样贴着鱼骨下刀，刀向上翘，这样可以保留更多的鱼肉。
3.去除鱼皮时，在鱼尾处切一刀，再将菜刀倾斜45度，一边下刀、一边扯住鱼皮，即可。
鲈鱼去腥的方法：
方法1：把鲈鱼皮去掉。
方法2：把鲈鱼泡入葱姜水中，浸泡5分钟。
方法3：带皮鲈鱼用热水烫一下，用刀刮掉黏液。
鲈鱼的去腥方法已经get，那如何做出焦香口感的鲈鱼呢？瞧瞧卢大厨的妙招↓↓↓
回锅鱼片
食材：鲈鱼 红彩椒 青蒜 料酒 淀粉 郫县豆瓣酱 梅菜肉酱 酱油 白糖 葱 姜 蒜 盐 油 红油 芝麻油
做法：
1、将鲈鱼改刀，放入葱姜水中，加入料酒，浸泡5分钟，再用厨房纸巾吸干水分，切片，加入盐、料酒抓匀，裹上淀粉敲打上劲；
2、锅中倒入油，放入鱼片炸至酥脆，捞出备用，再下鱼头、鱼尾炸制；
3、锅中倒油，加入郫县豆瓣酱、料酒、葱、姜片、蒜末炒香后，放入梅菜肉酱、酱油、白糖翻炒均匀；
4、捞出鱼头、鱼尾，等待油温升高后，放入鱼片复炸，将红彩椒放入漏勺中，倒入进行烫制；
5、将青蒜放入锅中，下入鱼片、红油、芝麻油翻炒均匀，出锅装盘即可。
两位的参赛美食已经做好，但哪一道菜能赢得饕餮团成员的芳心，更胜一筹？
