二、阴干
阴干，顾名思义，是在加工过程中，因为没有阳光的照射，而只能让被加工的物体在阴凉不见阳光处，缓慢干燥的一种情况。
阴*前提，是没有阳光。
对于白茶的加工而言，没有阳光，是很遗憾的。
但在某些特定的年份，没有阳光的日子，会比有阳光的日子多。
这种情况下，如果要做茶，便只能接受没有阳光的天气，让阴天采下来的青叶，自然风干。
阴干与风干，从白茶加的实际操作上来说，其实是一回事——没有阳光的时候，要想让茶青叶片顺利阴干，要想让水分顺利顺着叶脉离开青叶细胞，肯定要利用风的力量。
无论是天然风还是人造风，都是需要的。
天然风，是指阴天的时候，把茶青摊晾在院子里，让空气中自然流动的风力，把青叶中的水分吹干。
人造风，是指阴天或者雨天的时候，或者阳光太过于猛烈的时候，利用可以产生风的设备，生成可以让茶青叶片变得干燥的风力——比如早前流行的萎凋槽中的鼓风机，比如近几年流行的萎凋房中的风扇，它们都有能力，能让茶青均速变干。
但由于阴干这种手法，缺少了阳光的加持，故而阴*白茶，它缺少了在阳光下光合作用的机会。
这使得阴*白茶在成品之后，细胞内的有机物与其它营养物质的含量是略低于日光萎凋的白茶的——也就是通常意义上说的，少了阳光的味道。
但阴*白茶，它的滋味会比晒*白茶，滋味更浓郁一些——少了阳光加持形成的鲜爽感，多了几分风吹阴干后的阴柔之态。
嗯，是木婉清，不是天真烂漫的钟灵。
三、烘干
烘干，其实跟前文提到的晒干和阴干，并不是并列关系。
它们是流程上的两个环节。
我们知道，白茶的工艺流程，主要的有两道，萎凋和烘干。
萎凋在前，烘干在后。
白茶青叶采下来之后，先萎凋，让青叶细胞中的水分顺着叶脉离开叶片。
接着再烘干，用炭火的温度或者用电发热产生的温度，将萎凋好的青叶，进行烘干。
前文提到的晒干、阴干，都属于萎凋这个环节。
萎凋之后，第二步，便是烘干。
无论这款白茶之前在萎凋阶段使用的是晒干还是阴*方式，当萎凋阶段结束之后，它们都同样面临着烘*流程。
因为萎凋只能让青叶中的水分离开85-88%左右，却不能更进一步了。
这12-15%的水，残留在叶片细胞内，对于一款白茶而言，实在是太多太多了，会导致这款未烘*、含水量过高的白茶，在未来的储存中，陈化失败，转化失效，受潮变质变味.....一句话，不适合长期储存，越存越坏。
烘干便像只推手，让萎凋结束后残留下来不肯离开的那一部分水分，在烘*过程中被推出去，尽可能多地推出去，推到空气中去、推离茶叶的身体。
只有这样，这款白茶才能达标——含水量在8.5%以下，是国家对白茶含水量的硬性要求，差一点都不合格。
