国标中规定，白茶加工需要通过萎凋和干燥两道工序完成。
说它简单，也的确没问题。
比起要*青的绿茶，*青后揉捻发酵的红茶、普洱茶，以及*青、发酵并且还要焙火的武夷岩茶，白茶的工艺堪称纯天然。
不炒，不揉，不*青。
萎凋和*青的主要目的，都是为了排出茶叶内多余的水分，保留下大量天然养分的同时，又让含水量达标。
然而，自然界的规律就是，看似越简单的东西，越复杂。
俗话说，内行人看门道，外行人看热闹。
想要做好一款白茶，蕴含了太多的细节。
如果只是单纯晒晒就能喝，白茶也无法跻身六大茶类之中，与其它五种茶类相提并论。
而作为消费者，在不了解真相的情况下，盲目地去买茶、存茶，大概率也会落得失败的下场。
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白茶的制作过程，确实有晒茶这一步。
更专业的说法，叫作“日光萎凋”。
日光萎凋，是加工白茶最高级的方式，通过阳光，将茶叶内的水分大量排出，顺便带走多余的苦涩物质。
萎凋时所需要的阳光，是温柔的，柔和的，和煦的，伴随着阵阵微风的。
具体来说，要根据天气，风向，温度，茶青的老嫩度和耐受度，来调整时间。
无论如何，都不能放在太阳底下暴晒，更不是晒一整天。
通常情况下，茶农会把采摘下来的青叶，薄摊薄晾在水筛上，再架起离地面70公分左右的距离，便于通风透气，不要闷坏娇嫩的鲜叶。
整个过程，都是温柔的，是缓慢的，而不是粗暴猛烈的。
另外，萎凋还要讲究时间。
早晨几点拿出去，中午几点收进来，下午几点再摊出去，晚上几点再收进来，都有明确的规定。
制茶师会根据当天的天气，阳光的强烈度，作出判断。
用心做茶，茶才会好喝，香气四溢，汤水稠滑。
恰当的日光萎凋，可以提升成品茶的风味。
让白茶的一些物质，在阳光加温的作用下，生成新的物质，更成熟，有别于刚刚采摘时的香气和滋味，就像青菜焯水的那种熟度。
至于说，想要靠阳光把茶叶晒干，达到国标中标准的含水量低于8.5%，难度很大。
不得不像晒咸鱼干、萝卜干，或者晒被子那样，放在太阳底下暴晒。
当然，既然是暴晒，而非正规的工艺流程，就不必薄摊薄晾在水筛上，也不必离地70公分摊晾，更不用时不时地观察阳光的强度，调整位置。
只需要拿一块布，铺在地面上，把茶青全部摊在上面，厚薄无所谓。
之后，就不需要太多关注了，放太阳底下晒干即可。
假如晒一天还不够干，那就连续晒几天。
早晨拿出来，晚上收进来。
这样做出来的白茶，就不是正常的白茶那样，鲜嫩翠绿，白毫浓密，茶香扑鼻。
在猛烈的阳光下，叶绿素会大量挥发，逐渐生出茶红素和茶褐素。
原本绿色的叶片，转变为了砖红色或红褐色，看起来毫无生机。
并且，由于养分受损，芳香物质减少，茶香闻起来非但不浓郁，不清新，反而很淡薄。
甚至于，还会带有闷味、渥味、酸味等一系列怪味。
喝起来更是糟糕，一点白茶的香清甘活，鲜香醇爽都没有，汤感寡淡，又苦又涩。
总之，工艺不规范的白茶，想成为一箱好茶，概率为0。
