《4》
制作白茶，萎凋和烘干，缺一不可。
少了哪个，都不算是真正的白茶，因为不符合国标要求。
况且，光靠晒，茶叶里的含水量无论如何，都无法低于8.5%，顶多晒到10%左右，剩下的必须由专业的机器完成。
烘干时，制茶师也会根据不同的品类，做出相应的判断。
比如，高山白毫银针的芽头厚实，中间很难烘干，就必须耗费更多的时间和精力。
高温快烘，不仅会破坏养分，还会损耗风味，得不偿失。
在每年春茶季的时候，都会有大量的新白茶，提早上市。
曾经遇到过，我们家还在采寿眉，白毫银针还没有烘干完成，就有新银针上市了。
虽说平地的白茶，会比高山白茶提前采摘三五天，但工期也不会提前太多。
太早上市的白茶，多是偷工减料，只晒不烘。
因为工艺特别简单，不费时不费力，也没什么太多的讲究，价格往往比较低。
低价，抢先，反而得到了很多不懂白茶的人的喜爱。
但含水量超标的白茶，买回家，也经不起久存。
时间一长，多余的水分子就会出来捣乱，让白茶生出杂味异味，花香变淡，茶汤变薄，跟刚买回来时候的样子，完全不一样。
因此，对于白茶而言，烘干是必要的工序。
若没有烘干，之前再多的努力，都是白费，只能算半成品。
《5》
村姑陈的文章里，经常会写到工艺。
有时候写得比较通俗，适合新手，有时候写得稍微专业和晦涩一些，适合老饕。
但不管怎么说，都是为了让大家更多地了解白茶。
可是，并不是每个人都有兴趣知道。
正如“白茶晒晒就能喝”的说法，到了2023年，仍然有人愿意相信。
很多时候，并不是科普力度不足，而是群众愿意相信谁。
那些身穿茶服的“砖家”，即使信口雌黄，也照样有一堆追随者。
至于像村姑陈这样，敢于说真话的人，只会惹人不快。
并且，还常常因为刻板印象，是女性、年纪不够老、声音不够老成、普通话不够标准等外在因素，被忽视。
好吧，那就只说给愿意听，且愿意相信真相的茶友吧。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
