白茶的萎凋方式主要有日光萎凋、室内萎凋以及复式萎凋。多说一句，新工艺白茶是传统白茶经萎凋后，再加一道轻揉的工序。
萎凋完成后，下一步就是烘焙。烘焙主要是定色、稳定品质，同时控制水分，使其达标，之后散茶装箱，饼茶就要进入压饼工序了。具体来说，压饼可分为7个步骤。
1.分拣散茶
压饼前，要对散茶进行分拣。分拣的目的就是挑出散茶中不合格的叶片，比如非茶类夹杂物、厚片、老叶，粗大的茶梗等，以便让茶饼更洁净，也有利于压实密度。
2.茶叶去末
分拣完成后，下一步是去碎末。
白茶经干燥后，干燥度极高，水分极低，搬运时容易断碎产生茶末，尤其是以前的老白茶压饼时可能不太注重这个步骤，而且有些茶商为了节省成本，往往也会跳过这一步，从而就会影响茶饼的整洁度还有口感。
3.压饼前称重
拣茶去末后，接下来就是要在压饼前称重。一饼白茶的重量大约为300g，不过在制作时多少会有些损耗，所以为了保证足斤足两，称重时都会多称一些散茶。
4.茶叶蒸软
