所以用完后的卤水要把油脂和卤水分开，分开以后再单独烧开*菌，最后再把卤油给倒回去。如果有多余油脂漂浮在卤水的表面，要增加卤水加热时间，并将部分油脂撇掉。
哪些香料具有抑菌防腐作用？香料食物的防腐作用主要是来源于精油，精油具有抗菌防腐的特征。下面给小伙伴们介绍几种抗氧化防腐效果不错的香料
1、丁香
丁香的花蕾含有一定的精油，其中有90%的是丁香酚，起到防腐作用主要是丁香油酚，丁香酚它能够*死大量的细菌和微生物，同时还能抑制它们生长。
2、排草
俗话说“灵草增香，排草防腐”，排草是以根部作为香料，有很好的防腐作用，在麻辣火锅中运用较为频繁，增强食材的回口香气，但不宜多放，每千克食材3～5克即可。
3、肉桂
桂皮来自樟科乔木的树皮，主要成分为桂皮醛，另外还有丁香酚、桂皮酸、乙酸苯丙酯等，以水蒸气蒸馏方式萃取可得精油。桂皮醛和丁香酚均有非常好的抗氧化作用，尤其是桂皮酫被提炼出来用于作为天然的防腐材料，因此在卤水中可起到了防腐防酸抑菌的作用。
4、山奈
山奈为姜科多年生草本植物的干燥根茎，含有一定的挥发油，油中含有对甲氧基肉桂酸乙酯、肉桂酸反式乙酯和反式肉桂醛等成分，有较强的抗氧化作用，以及抑制真菌作用，并且对一些虫卵有很强的*伤力，因此可作为天然*虫剂。
