《2》
其实，这涉及到私人订制的难点。
前段时间看书，看到一个社会心理学的观点。
“存在于我们脑海里的记忆，不一定是真实的记录。所有储存在脑海里的记忆，经过自我吸收与转化后，或多或少会存在美化痕迹。”
即，哪怕自己的记忆，也未必靠谱。
10年之前，8年之前，5年之前，在一个特别舒适的状态下，喝到了一泡口味风味特别好的岩茶。
喝完一次，念念难忘。
但很可惜，泡茶时顺手剪开泡袋后，就扔掉了包装。
这泡茶的来源信息，一概不详。
于是，再反复追念，牵挂在心后，只好向茶农定制口味。
但不论再怎么复刻，做出来的味道始终差了点。
这和记忆美化有关。
或许，这泡茶的真实口感并没有那么好，只是在多年“得不到”的匮乏心理下，自己心里对那泡茶进行了一次又一次的升华。
曾经沧海难为水，除却巫山不是云。
人与人之间，记忆与思考做不到共享。
单纯依靠只言片语的风味回顾，当然不能做出和原来一模一样的风味。
《３》
到网上翻一翻留言，类似开篇的提问其实很常见。
“2018年XX家的牛肉是至今为止喝到过最惊艳的，今年能不能做出同样的效果？”
“前两年的黄观音做得不错，为什么感觉今年没有这么香？”
“带白霜，泛宝光，这种岩茶现在还有吗……”
前两个问题，涉及今夕昨夕的对比。
背后涉及到年份生产因素，以及个人主观喝茶感受影响，暂且不好说。
但后一个问题，指向性很具体。
说实话，带白霜和泛宝光，这两点算不上多难的要求！
白霜，又称干茶起霜。
岩茶加工时，干茶焙到起霜是常见现象。
具体的干茶起霜原因，和做青、焙火都有关联。
岩茶初制加工时，需要揉捻。
摊晾摇青结束，叶片边缘碰出一圈红边，达到一定发酵程度时，再下一步就是*青。
放入*青机后，通过高温*青，能*死酶物质的活性，阻止进一步发酵，控制合理的发酵程度。
