以美极为例，过去五年，美极味型相关菜品数量复合增速超过鲜味大盘，2021年起美极风味菜品数量增长就已超过20%，在经历了2022年短暂的疫情影响后，2023到2024年，美极风味菜品数量显示出较强增长态势。尤其是以美极鲜味汁为代表的美极复合调味品，成就了诸多中式餐饮经典菜品。
广大厨师朋友自发将一款面向后厨端的调味品名称，融入到面向消费者的菜品名称中，进而成为中式菜肴口味的名片之一，这样的案例为数不多。“美极”作为“鲜”口味调味品的代表品牌，能够做到这一点，不仅因为“美极”的名字寓意美好，更与“美极”独树一帜、味觉记忆点鲜明的“鲜香”特点密不可分。
以美极鲜味汁为代表的美极调味品，可以广泛应用于爆香调味、去腥提鲜、凉菜制作、汁水调配中，赋予菜品更为丰富、细腻的多层鲜香，且锅气绵长持久，带给食客“鲜的独特，香的自然”的美味体验。
而上述这些数据，不仅体现了细分鲜味型的蓬勃发展，也反映出消费者对鲜味的多样化需求。由此，厨师朋友研发出各种鲜味热卖菜品，如捞汁小海鲜、小炒黄牛肉、美极罗氏虾、蛋黄焗龙虾等爆品菜。
③酸味异军突起
这五年内，酸味型在近五年增速最快。《2025中国中式餐饮白皮书》显示，酸味型增速达到18%。酸味的崛起，不仅仅因为它是一种刺激味型，更因为它在刺激与温和之间找到了平衡。相对于辣味，酸味对肠胃的刺激更小。
其中除酸辣外，番茄、酸汤、酸鲜味型菜品快速增长，口味创新，研发方向更多元、复合，纯植物发酵提供的酸味更受欢迎，复合酸味已形成更健康的认知，也使得它在追求健康饮食的今天，成为了越来越多人的选择。
由此，厨师朋友也利用像雀巢专业餐饮研发的美极酸辣金汤酱等复合酸味调料，打造出如番茄炖牛腩、酸汤肥牛、海鲜冬阴功等爆品菜。
值得一提的事，传统酸辣金汤的熬制需要多种备料，流程繁琐，出餐耗时长且风味稳定性难以掌控。
而雀巢的美极酸辣金汤酱为此提供了理想解决方案。它精选海南黄灯笼辣椒和云南野山椒，搭配慢炖猪骨高汤精制而成，将广式靓汤的鲜柔与酸辣的独特风味完美融合，带来创新的中餐调味方案。
