瑶柱泡至软身后需取走肉柱最厚硬的柱头位置。
瑶柱在烹调前需要用清水浸泡涨发，如果是煮汤的话，以清水洗干净表面泡水大约半小时，就可以放入汤中一起煮。
但如果是用来入馔的话，可以洗净瑶柱后，以清水浸泡2小时（瑶柱水可留起待用），待瑶柱泡至软身后取走肉柱最厚硬的柱头位置，再蒸数分钟至软身即可使用，或者浸泡一个小时，蒸40分钟亦可。泡软的瑶柱，只需用大刀一拍，就成为丝丝分明的瑶柱丝。
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瑶柱入馔，百变风味！
用节瓜、瑶柱和蚝油制成的瑶柱玉环甫。
不同等级的瑶柱，口感也各有不同，可以根据菜式选择瑶柱来泡发。制作完整颗粒的瑶柱菜式，譬如瑶柱玉环甫，就多使用M级以上的瑶柱，肉质紧致，耐煮不易散。
