4、猪皮切好后接下来就可以对猪皮做焯水处理了，起锅烧半锅水，水沸腾后加入料酒和米醋，然后把猪皮倒进锅内开始焯水，多翻动几下，使其能受热均匀，等水再次沸腾时就可以关火捞出，这次焯水主要还是去除猪皮的油腻和猪皮的异味，这是第三次去除猪皮的油腻了。
5、焯水后的猪皮捞出来后马上用冷水冲洗一下，猪皮过凉水的目的有二，一是用冷水激一下口感会更好，二是把焯水时出来的油脂和异味冲洗干净。这就是第四次去除油腻了。
6、把过凉后的猪皮用手轻轻的把水分挤干，如果不把水分挤干些，那么后面就很难把味煮到猪皮中去。经过这一系列的动作处理后的猪皮可以说几乎闻到到猪皮的异味，还有猪皮的油腻也去掉了十之八九了。
7、热锅不加油，把酸萝卜倒进锅内煸炒，把酸萝卜的水分炒干一些，酸萝卜在浸泡的时候吸入了很多水分，如果不先煸炒一下，那么吃起来的口感和酸味就会相差那么一点点，所以一定要先煸炒一下，把酸萝卜中的水分炒干一些，这样的酸萝卜吃起来带点韧性且脆口，还有因为萝卜中含的水分少了，酸味自然就更醇厚，更酸香。酸萝卜的煸炒时间一般有30秒到1分钟就可以，这要根据你所切的大小和火力大小来定，炒好后就可以打出备用。
