8、热锅下油，油温5成热改中火，然后下姜蒜炒出香味，要多翻动，要不然蒜子容易烧焦。
9、只要姜蒜的香味一出来就可以把红辣椒倒进锅内一起翻炒，这种大的美人椒几乎是没辣的，主要起配色作用，然后喜欢吃辣的可以换成朝天椒，这个辣度可以根据自己的口感来调整。
10、辣椒下锅后稍微翻炒几下就可以把酸萝卜倒进锅内一起翻炒均匀，这样所有的配料都全部下锅了。
11、接着就可以提前把味调好，先改小火，加多一点的蚝油去腥提鲜，少许的生抽提味，少许的料酒去腥，加少许的盐增味，但要注意盐不要加太多，因为酸萝卜含盐量比较高，还有加了大量的蚝油，蚝油也是含有盐分的，而且猪皮比较不耗盐，所以盐加多了就会过咸，最后加点白糖进去，在这里我们把白糖当作鸡精来用，白糖可以起到中和所有味道和增鲜的作用。
