一段话说清：凉粉做法与比例
所以无论是用哪种淀粉做凉粉，建议水要控制在1：5或者是1：6
也就是1斤淀粉，用5斤水或者6斤水熬制。
凉粉的做法实际上超简单，就是先往淀粉中倒入适量清水，浸泡软化后，将淀粉和水搅拌成均匀的水淀粉，然后锅内倒入5斤水，大火将水烧开，然后改为小火，把水淀粉慢慢倒入锅中，记得边倒淀粉边搅拌，过程一直小火熬制，直到锅中淀粉颜色改变，并且锅内没有淀粉的颗粒后，就可以关火焖1分钟。
然后将凉粉倒入容器内，放凉后就定型了，这样凉粉就做好了。
网上很多人说，做凉粉时，加入盐和碱可以给凉粉增筋，而且很多人也对这种方法很认可，实际上这种做法是错误的，之所以会有这种方法，主要源于一些人对于“盐是筋，碱是骨”这句话的歪曲理解。
盐和碱在面食的制作中是可以强化面筋的，但是大家要注意是强化面筋，那么问题来了，如果面团中没有面筋，我们再放盐和碱还能让面团变得更加筋道么？
答案是：当然不可能的
面团中的面筋，是由面粉中的蛋白质与水结合后生成的，而我们做凉粉用的是淀粉，淀粉是碳水化合物，是由通过糖苷键连接的大量葡萄糖单元组成的聚合碳水化合物，属于一种多糖，所以它不是蛋白质，更不含有蛋白质。
所以我们用淀粉做出的凉粉中，根本不含有面筋，所以放盐和碱是无法做到给凉粉增加韧性的，而我们吃凉粉时的“筋道”口感，实际上就是q弹的口感，而这种富有弹性的口感主要是由淀粉的黏性提供的。
