所以我们想要凉粉吃起来更富有弹性，韧性，那么最有效直接的方法就是加“胶”。
除此之外还可以添加“明矾”，凉粉中加入明矾确实可以增加弹性的口感，这主要是因为：
明矾增“筋”的原理
明矾中含有的铝离子，水解成氢氧化铝，氢氧化铝是一种很好的表面活性剂，就像是有些粉条为啥口感那么“筋道”一样，就是因为加了明矾，可以在粉条表面形成一种有利于粉条松散开粉，同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用，能够让粉条以及凉粉的黏性更强，可以大大提升韧性和嚼劲，这也是为啥很多“毒”粉条久煮不烂的原因。
魔芋胶，卡拉胶
凉粉中加入上面这两种食用胶可以大幅度提升凉粉的口感，很多人会认为这是食品添加剂，只因为一个胶字，但是实际上魔芋胶是从纯天然的植物中提取的，是一种高膳食纤维食物，可以直接加水食用的食品，并非是大家以为的是化学品，而卡拉胶也是从海藻类海草中提取的一种亲水性胶体，也是纯天然的使用较，像是果冻，八宝粥中经常用到卡拉胶。
这两种胶，并非是化学品，而且对于凉粉的口感提升有很大的效果。
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