小苏打
和食用纯碱不一样的是小苏打的应用不需要水融化，只需要放进想要发酵的小麦面粉中再进行搅拌就可以，用小苏打做出来的面点有一种碱味儿，主要是因为小苏打自身就呈现偏碱性。
小苏打能够破坏肉质的纤维结构，因此在做炸酥肉的时候，要想口感更软嫩，可以用少许的小苏打和清水腌制一会肉，这样长出来的肉就特别鲜嫩。
虽然小苏打有蓬松作用，但是不适合发面，小苏打只有预热后才会分解产生大量的二氧化碳，让面团形成蓬松的组织，而发面的温度远远达不到这个温度，小苏打特别适合油炸类食物，比如油条酥肉的面糊等。
因此在做炸酥肉的时候，不要放碱面，可以放食用碱，在发面的时候不要放小苏打，如果发好的面有一股酸味，可以在里面放入一些食用碱中和里面的酸味。
注意食用碱不宜放太多，一般用1/3勺就可以，在发好的面团上撒好食用碱之后，一定要反复揉匀，这样馒头的外皮上就不会用黄色的斑点，做出来的馒头也不会发苦。
再告诉大家一个小妙招，在做手擀面的时候，要想让面条更加劲道，可以在面粉里加入适量的盐和食用碱，盐与面粉的比例是0.2:1，食用碱与面粉的比例是0.1:1，大家按照这个方法去和面，会发现做出来的面条更加劲道爽口，风味独特。
以上就是小苏打和食用碱的区别，在使用方式上确实有一定的差别，大家不要用错了。
希望这篇文章对你有帮助，感谢你的阅读，谢谢！
