炒蒜这一步可是不能缺少的，这也是这道菜的灵魂所在。大蒜切末，不要一次都放到锅里炒，要先放一半来炒，加酱油、蚝油炒成金色，再关火用余温把剩下的蒜放到锅里一起翻炒，这就是金银蒜，好吃还好看。
把炒好的金银蒜铺到扇贝上，炒蒜的时候油要稍微多一点，这样大蒜不会炒出来干巴巴的。
现在就可以上锅蒸熟了，凉水下锅蒸，上汽后开始计时，5分钟左右关火，不要焖，直接取出来撒上葱丝装饰一下，一盘鲜香的蒜蓉扇贝就做好了。
鲍鱼通常都是葱油，把活的鲍鱼取出鲍鱼肉，去掉内脏，鲍鱼肉翻过来切成花刀，这样更容易入味。有的人说花刀应该切正面，有的人说花刀应该切在背面，其实正解的方法是切背面，这样一蒸好，才能像一朵盛开的花一样。
