拔丝豆腐
材料：嫩豆腐400 克。
辅料：泡打粉10 克、白糖150 克、面粉200 克、生粉100 克。
做法：
1、嫩豆腐切块；
2、面粉、生粉、泡打粉加适量清水调糊，然后后加少许食用油在糊
里，搅拌均匀；
3、豆腐沾生粉，挂糊，下热油锅炸至金黄捞出；
4、清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变
小泡，颜色微黄，倒入豆腐翻勺，使豆腐均匀沾上糖浆，装盘点缀上
桌。
鲍汁千叶豆腐
主料：盒装山水豆腐2 盒。
配料：虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等共250 克。
调料：鲍汁汤底 1000 克、蚝油 150 克、浓缩鸡汁 50 克、冰糖水 30 克、味精10 克、鸡粉10 克。
制作：
1、虾仁、澳带切丁，下少许精盐、味精、湿生粉腌制好；西芹、四
季豆、黄耳切丁；
2、山水豆腐切片状，铺排在碟中成环形，放入蒸笼用中火蒸至透身； 3、烧锅下油，加入姜米爆香、放入虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄
耳等丁类，调入盐、味精、白糖、蚝油爆炒至干香，用湿生粉勾薄芡，
- 点麻油，装在豆腐中间； 将调料调制成鲍汁勾薄芡，浇在豆腐上即成。
本草糯香上品牛
制作：
1、糯米1 千克用冷水浸泡2 小时，沥干水分，加入牛肉汁 100 克、 美极牛肉粉2 克拌匀；
2、牛黄瓜条肉500 克切成大块，放入高压锅内，倒入特制白卤水没过牛肉，大火加热至上气，改小火将其压熟烂，关火自然散气，捞出 后切成长8 厘米的粗条；
3、牛肉裹上糯米粒，用粽叶包裹起来，捆扎后放入蒸箱内大火蒸20 分钟，取出装盘，用薄荷叶2 克、青柠檬20 克点缀即可。
【特制白卤水】
猪骨2 千克剁成大块，冲水1 小时，焯水后放入不锈钢桶内10 千克， 大火烧开，改小火熬至水分剩余6 千克时，倒入香料包（香叶20 片、 花椒 100 克、小茴香、八角、桂皮、白豆蔻各 20 克、拍碎的草果 3 个、丁香10 克）和盐100 克，大火烧30 分钟，捞出香料包即成。
