冰心奶酪
主料：雪糕2 只。
配料：威化纸5 张。
配料：鸡蛋3 只、面包糠150 克。
制作:
1、雪糕切条；
2、用威化纸包起用蛋液粘实；
3、裹蛋液滚面包糠；
4、下6成热油炸至壳酥；
5、点缀上桌。
馋嘴腰花
原料：猪腰250 克。莴笋丝、金针菇各100 克。
配料：蒜末5 克、姜末5 克、油辣椒碎（即制作红油时沉淀下的粗辣 椒面）4 克、鲜小米辣碎 8 克、老干妈豆豉酱 20 克、，干辣椒、青 花椒各5 克。
调料：盐2 克、味精2 克，鸡精3 克、料酒5 克、白胡椒粉1 克、红 油15 克、秘制糍粑料油150 克。
【秘制糍粑料油配方制作】
锅内下猪油、菜籽油各10 斤，上火烧至四成热，依次加入蒜末2 斤、 姜末1 斤、干辣椒段3 斤、干青花椒120 克、糍粑辣椒 5 斤（是四川、贵州等地常见的辣椒制品，制作时把干辣椒洗净、泡透，挤干水后加入适量的姜、蒜，在搅拌机中打碎即可，因形似“糍粑”而得名，可以用来炒菜或制作红油火锅底料，香味浓郁）小火炸15 分钟，至香味融入油中，离火后下入少许十三香，靠余温进一步激发料头的香味，凉透后将料渣过滤即得糍粑红油。
- 制作： 猪腰洗净，去净腰臊，打蓑衣花刀后改刀成条，纳入盆中；
2、加盐、味精、鸡精、蒜末、姜末、料酒、白胡椒粉、红油、油辣椒碎、鲜小米辣碎、老干妈豆豉酱、盐、味精拌匀，封保鲜膜入保鲜 冰箱腌制1 小时，随用随取；
3、走菜时，取腌好的腰花150 克，将表面腌料抖净备用；莴笋丝、金针菇飞水后垫在盘底；
4、锅下秘制糍粑料油、色拉油，烧至六成热时离火下入抖散的腰花， 并用勺子轻推锅底，将腰花推散，待腰花表面定型后静置15 秒，靠油温将腰花浸熟，起锅倒入装有离笋丝和金针菇的盘中；
5、另起锅，下色拉油20 克，下入干辣椒、青花椒中火炸香，起锅浇
在盘中上桌。
潮式鱼汤银萝龙虾煮海鲜
原料：澳洲小龙虾1 只、澳带6 只、基围虾6 只、生蚝6 只、白萝卜 300 克、生鱼汤1000 克、潮州咸梅2 粒、蒜子6 粒、土芹20 克、芦 笋80 克、香菜20 克。
调料：
盐适量。
制作：
1.游水澳洲小龙虾、澳带、活生蚝、基围虾、银鳕鱼等处理干净后改刀备用
2.用调和油煎炒香龙虾壳和爪，加鱼汤、白萝卜片、潮州咸梅等，煮至龙虾味道融合突出，用盐调味即可；
橙汁松鼠鱼
主 料：草鱼1 条、鸡蛋黄2 只 。
配 料：核桃300 克、姜汁30 克 。
调 料：浓缩橙汁100 克、吉士粉30 克、蜂蜜50 克、冰糖30 克、 食盐5 克。
制作：
1、将草鱼宰*处理干净，去骨起肉改刀；
2、将改好的鱼肉上底味、蛋浆，加入劲霸吉士粉、拍粉摆成松鼠型；
3、取锅烧油至6 成油温，将鱼入锅炸制定型、金黄色、皮脆，倒出控油，摆好造型。；
4、核桃挂糖浆炸制成核桃山，备用；
5、将锅洗干净，加入少水，再加入姜汁、橙汁、冰糖、蜜糖等调料
煮滚，勾少量琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山点缀即可。
