中国香港特区政府网于5月23日发布新闻公报称，食物环境卫生署食物安全中心呼吁市民不要食用数款进口花生酱，因为有关产品可能受致病菌沙门氏菌污染。业界如持有受影响产品，应立即停止使用或出售。
夏季，致病菌的“天然培养皿”
世卫组织统计，全球每年有近十分之一的人因食物受污染而生病。夏季高温环境下，空气湿度增大，更利于致病菌成倍繁殖。
国家食品安全风险评估中心研究员陈君石强调，当前中国乃至全世界，食源性疾病是头号食品安全问题。我国一项食源性疾病监测显示，平均6.5人中就有1人罹患食源性疾病。
以下梳理几种曾在全球造成大型食源性疾病的常见致病菌：
1沙门氏菌
特征：代谢不分解蛋白质，即使食物被污染也看不出明显变化。在20℃以上能大量繁殖，冰箱中可生存3~4个月，常在夏秋两季出没，对人和动物均可致病。
偏好食物：肉、蛋、奶等动物性食品，水果蔬菜等。
感染后果：发病症状以急性肠胃炎为主，如腹泻、呕吐等，有时还伴有乏力、肌肉酸痛、发热等症状。
2金黄色葡萄球菌
特征：对高温、高渗等各种理化环境都有较强的抵抗力，多见于春夏两季，人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹。
它本身并不具有强大的*伤力，但一旦在食物中大量繁殖，产生金黄色葡萄球菌肠毒素，就会危害人体健康。
偏好食物：蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭、冰淇淋等。
感染后果：人在吃了被金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物后，会出现恶心、剧烈呕吐（多呈喷射状）、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。
3单增李斯特菌
特征：耐低温，不怕冻，在冷藏条件下仍可生长繁殖。虽其引发侵袭性疾病的几率较低，但因强致病性，人体感染后的死亡率高，所以也是最致命的食源性病原体之一。
偏好食物：常在即食食品、黄油、冻肉和奶酪上蔓延滋长，肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等均可被污染。
感染后果：人体感染后3~70天出现轻微类似流感的症状。偶有腹泻或其他胃肠道症状，严重感染者可患脑膜炎，孕妇感染可能导致流产、早产或新生儿感染等严重后果。
4致病性大肠杆菌
特征：大肠杆菌在人和温血动物的肠道内普遍存在，主要在大肠且多数无害，属于非致病性大肠杆菌，但某些类型的大肠杆菌致病性强，能引起腹泻、出血性肠炎等症状，被统称为致病性大肠杆菌。
偏好食物：肉类、乳品、生蔬菜、海鲜等食物。
感染后果：人体感染后会引起严重的痉挛性腹痛和反复发作的出血性腹泻，同时伴有发热、呕吐等症状。对于某些严重感染者来说，毒素可能波及肾脏进而引发急性肾功能衰竭甚至死亡。
5肉毒梭菌
特征：肉毒梭菌产生的肉毒毒素（一种强烈的神经毒素）是迄今为止所知最毒的天然毒素之一，可抑制呼吸致死，死亡率高。
偏好食物：该菌广泛存在于土壤、鱼和家禽的肠道及粪便中，在罐头食品及密封腌渍食物中的生存力极强。
感染后果：感染后有1~7天的潜伏期，发病初期体温正常，但会出现麻痹、心率加快、全身松散、瞳孔放大、伴有视觉障碍，严重者呼吸困难倒地休克、呼吸麻痹死亡。
6副溶血性弧菌
特征：生命力顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。它是一种嗜盐性细菌，天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中，是引起我国东部沿海城市食源性疾病暴发的主要致病菌，在内陆地区也呈上升趋势。
偏好食物：常藏于海洋鱼、虾、蟹、贝类等海产品以及咸菜、熟肉类食品中，能通过厨具等交叉污染。
感染后果：起病急，主要临床表现为腹痛、腹泻、恶心、发热、急性胃肠炎，腹泻多呈水样便。
一份防菌提示避免“病从口入”
虽然每种菌的特征、藏匿点等有一定差异，但其“作案手法”有很多相似处。要想避免家中的食物被悄悄污染，建议记住以下要点：
＋购买食品注意包装信息
要在正规渠道购买食材，同时注意包装上有无成分表、生产许可、生产厂家、保质期等信息，尽量购买应季果蔬，不要买破损的水果、鸡蛋。
＋食材尽早吃完
挑选新鲜食材烹饪并烧熟煮透。做熟的食物宜尽早吃完，吃不完的应储存在4℃以下的环境中，夏秋季节常温放置不超过4小时。
＋保证生熟分开
室内要通风，消除卫生死角，尤其冰箱、厨具、餐具等要保持干净。使用两套砧板，做到生熟分开，避免交叉污染，使用完毕后用适量白醋及碱水（小苏打）清洗并晾干，处理生肉前要把水沥干。
