牛肉富含蛋白质和各类氨基酸！
那么，了解这些有什么意义呢？意义就是当你在购买零食时，留意一下营养元素表，比如一袋100g锅巴，营养成分表上每100g含有脂肪35.2g，占每日营养素摄入标准的59%，你就要留意啦！吃了这包锅巴，你今天随便再吃点啥，脂肪摄入可能就要超标啦！还有第一排的能量，占每日摄入标准的28%，这包锅巴相当于的一顿饭的能量啦！
多看一眼，就少吃一点！
神奇的小麦蛋白质好了，话扯远了。我们说回面粉的营养成分。既然大家都知道高筋面粉的蛋白质含量越高，就越容易起筋，面包成品就越容易轻薄拉丝，是因为小麦蛋白质经过水合作用后，可以形成三维网状筋膜。
用对了面粉，手揉也能轻松出膜！
但为什么是小麦蛋白质呢？而不是稻米蛋白质，不是大豆蛋白质？
因为小麦蛋白质中，富含醇溶性蛋白和谷蛋白，醇溶蛋白赋予小麦蛋白质粘性，而谷蛋白赋予小麦蛋白质弹性。两者在一定比重情况下，小麦蛋白质分子间的非共价键如氢键、离子键与疏水键等可促进醇溶蛋白与谷蛋白团聚，从而形成了三维网状结构的面筋。
