醪糟有黑色的毛是什么原因,醪糟发酵过程中有黑毛咋回事

糯米饭蒸的程度决定了酒酿的口感和出酒的量。

不要蒸太熟，这样颗粒分明，不夹生就可以了。

米饭生，出酒量少；米饭太熟，酒酿口感发酸。

3.刚蒸好的米饭，温度高，有粘性，淋上点纯净水冲洗一下，可以降低米饭的温度，和黏性。

用筷子把米饭拌松散，米饭不会黏成坨就好。

我用的是底部带孔的蒸锅，拌好的米饭，底部要翻上来，如果有多余的水要控掉，避免底部沉积过多的水。