- 装入容器：
拌好酒曲的糯米饭，要放入一个干净，无油的容器中，这一步也很关键，如果容器不干净，会在酒酿发酵的过程中，产生对身体有害的杂菌，酒酿会长黑色的毛。
如果在酒酿的发酵过程中，发现长黑色，灰色的毛，酒酿就是被有害的细菌污染了，不能吃了，扔掉。
糯米饭放入容器后，一定要用干净的工具把密封压紧实！选用的容器要空出一定的空间，不要把瓶子装的满满的。
要紧实后，用保鲜膜包住擀面杖，在中间插个洞。
7.酒酿发酵：
酒酿最佳的发酵温度是28-30度，温度低发酵时间长；温度过高，酒酿口感发酸，还有酒酿表面会长白色的毛。长白色的毛，问题不大，酒酿可以食用的。酒酿发酵成熟时间大约需要72小时。
酒酿发酵需要长时间恒定的温度，所以最好选择能控制温度的工具，比如发酵箱，有做酒酿功能的机器等，成功率会更高些。
8.酒酿的保存方法：
发酵好的酒酿，还会继续发酵，所以最好放入冰箱冷藏，低温会降低酒酿发酵速度，还可以添加些纯净水，稀释后也能降低继续发酵的速度。
9.酒酿食用方法：
可以直接吃，可以做酒酿蛋花汤，酒酿小丸子，酒酿还能入菜，还能蒸馒头等等。
酒酿小丸子
在家做酒酿容易出现的问题和解决方法：问题一：容器中的糯米放了超过2-3天还没变化
有可能是发酵的温度过低，达不到酒曲繁殖需要的温度，建议温度控制在28-30度。如果这个温度下，仍然没有变化，检查一下酒曲是否过期或者使用量不足。
问题二：糯米表面长白毛
酒曲使用量过多，或者发酵温度高于30度，细菌繁殖速度过快会导致糯米表面长白毛。
问题三：做好的酒酿不太甜，口感发酸
酒酿过度发酵，如果发酵好后，没有及时放入冰箱冷藏处理，酒酿继续发酵，发酵产物醋酸过多，酒酿的口感就会发酸。
怎么避免：发酵成熟的酒酿及时移入冰箱。
还有在酒酿的发酵过程中，不要经常打开容器的盖子！
酒酿发酵过程中会产生复杂的化学反应。
酒曲中含有根霉菌和酵母菌，简单说就是二个菌种协同作战。
根霉菌负责把糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖，它干活时需要氧气，适宜28-30度的工作环境。我们在拌酒曲的过程中，有空气拌入到米中，还有上面有讲到容器放入米饭后，要有一定的空间，这些氧气就足够根霉菌干活用了。
根霉菌分解出葡萄糖后，酵母菌就开始干活了。在有氧环境下繁殖并将糖类分解为水和二氧化碳，酒精也会被氧化成醋酸，在无氧条件下将糖类分解为酒精和二氧化碳，这就是酒酿要达到的效果。
所以在酿造的过程中，氧气太多会导致酒精被氧化为醋酸，导致酒酿的口感变酸，这就是为什么装酒酿时，米饭要压紧，这样可以尽量赶出空气，在酒酿发酵过程中不要打开盖子，不要搅动糯米饭。
