发酵好的酒酿，酒是清澈香甜的，糯米饭成一个坨坨
问题四：酒酿有刺鼻的酒味
正常的酒酿，酒精含量非常少，是以甜为主，带点点温润的酒香。
如果酒酿中酒味太重，有可能是发酵时间超长，温度过高，根霉菌活性不够，糯米中的淀粉没能完全转化为葡萄糖，而有限的糖都变成酒了。
问题五：糯米表面长黑毛，绿毛
制作酒酿的全程中，使用到的工具容器一定要消毒，不要有油脂，注意卫生。
容器或者使用的工具消毒不够，在酒酿的发酵过程中，繁殖成对人体有害的细菌，出现长黑毛，绿毛等现象，出现这种情况，坚决不能吃了，要处理掉。
总结酒酿成功的关键：糯米要泡软，蒸的成熟度刚刚好，酒曲用量合适，发酵温度恒定，使用的工具干净。
按照上面的步骤一步一步操作，避开失误，一定会成功的。
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