想要腊肉做菜好吃,前提条件是把它清洗干净。您一般是怎么样洗腊肉的呢?若只会有清水冲一冲,怕是越洗越脏,越洗越油,导致腊肉煮出来之后即不香也不好吃,味道还挺咸的。
后来经过朋友的指导,才知道腊肉的正确清洗方法,今天悦悦就把这种清洗方法分享出来,大家学会之后,过年煮腊肉才能香味更浓也更好吃。
1.浸泡,腊肉清洗之后一定要先浸泡,最常用的方法是用淘米水来浸泡,因为淘米水里面有含有淀粉,可以把腊肉表面的一部份油脂和脏污吸走。另一种做法是往清水里面加小苏打,再将腊肉放进来浸泡20分钟左右,油脂在小苏打的催化作用下被水解掉。不管是腊肉,腊鱼,腊肠等腊味都可以这样浸泡。
2.刮洗,熏好的腊肉皮变得又干又硬,而且还特别的黑,煮菜之后一定要先用火烤一烤,注意一定是只能烤腊肉带着肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始往下滴油脂的时候就可以了,然后再菜刀把腊肉表面的脏东西和烤糊的地方刮干净来。这个烤的步骤尤为重要,也可以说是用高温给腊肉消毒。
3.水煮,腊肉刮洗干净之后还是不够的,仍需要用水煮一煮才能做菜,这个煮的过程可以减轻腊肉中的烟熏味和咸味,还能把腊肉表面的油脂脏污清除干净。