挤曲奇
针对这些原因我们可以通过这些方式来改善！1、选择合适的配方。
2、黄油软化到位，检验标准：用手指很容易戳一个洞。黄油打发也要到位，要打发到颜色变浅，体积膨胀的羽毛状。
黄油软化VS黄油打发
3、配方中加入的液体材料，如鸡蛋液，淡奶油，牛奶等，可以分次加入或微微加热到手温；不至于黄油刚软化到位，倒入液体材料又凝固了。
分次加入鸡蛋
4、面团不要搅拌过度，到无干粉状态就可以。
5、室温过低的情况，可以打开热空调提高室温，也可以在暖气旁操作；或者烤箱预热，打开烤箱门，在烤箱附近操作。另外制作面糊的时候也可以垫温水操作，给面糊保温；但是注意水温，不要让黄油熔化。
曲奇
6、挤曲奇的裱花嘴要用大号或中号，当然中号有部分裱花嘴也不适合挤曲奇。
在裱花袋的使用和选择方面还需要注意：1、可以选用布或者硅胶的裱花袋，代替一次性裱花袋，这种材质的比较牢靠，也可以重复使用。
2、面糊装裱花的时候，不要装太多，可以用手的温度来给面糊加温。
