一、心心相印水果蛋糕
食材
玉米油40克、牛奶60克、低筋面粉60克、鸡蛋4个、细砂糖50克、柠檬汁5至6滴、红丝绒精华液12克、可可粉3克、
夹馅、装饰用料:淡奶油300ml、细砂糖30克、水果适量。
做法
1、分离蛋黄、蛋白。容器里加入牛奶、玉米油,充分乳化,加入红丝绒精华液,搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉和可可粉,搅拌均匀,不要过度搅拌导致起筋,加入蛋黄,用手抽搅拌成细腻的面糊。
3、蛋白中加入数滴柠檬汁后,打发蛋白至泡沫鱼眼状态时,将细砂糖一次性加入。
4、蛋白打到细腻有光泽,可拉出小弯角。
5、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊,拌匀,再回倒进蛋白盆,拌匀。
6、面糊入28*28的方模,震模使蛋糕糊震平并震出气泡。
7、烤箱中层,上下管170度烤25分钟左右,出炉震模。
8、倾斜烤盘、捏着烘焙纸轻轻抽出蛋糕体到晾网上,撕开四周烘焙纸晾凉。
9、将心形图案纸在蛋糕体上排列好,用小刀刻出形状。同样再烤出一盘蛋糕片,刻出心形。
10、水果洗净,按需要的大小切好,淡奶油从冰箱冷藏室取出,加糖打发到裱花状态。
11、选取中号圆孔裱花嘴,装入裱花袋,再将打发好的淡奶油放入。
12、铺好第一层心形蛋糕片,裱满小圆球形,中间排放一些小粒水果,盖上第二层心形蛋糕片。
13、小的心形蛋糕片同样方法裱好,再在第二层蛋糕片表面裱满小圆球。
14、放上水果或其它喜欢的装饰物,完毕。
二、春韵慕斯蛋糕
食材
纯牛奶200克、吉利丁20克、白糖40克、奶油奶酪250克、动物性奶油400克、戚风蛋糕一片。
做法
1、用六寸心形模具裁好一片戚风蛋糕备用,吉利丁片用凉白开泡着备用。
2、200克纯牛奶加入20克白糖小火煮至糖融化。
3、加入泡好的20克吉利丁片至融化关火备用。
4、250克奶油奶酪软化后用打蛋器打至顺滑状态,加入煮好晾凉的牛奶搅匀。
5、400克奶油加入20克白糖用打蛋器打至六分发。
6、打好的奶油与奶酪液混匀,慕斯液就做好了。
7、取出模具先倒入一半的慕斯液,接着放入裁好的戚风蛋糕。
8、再把剩下的慕斯液倒入即可,放入冰箱冷藏过夜。
9、脱模时倒扣在蛋糕盘上用电吹风吹一会底部和四周。
10、最后放上切好的草莓装饰,成品。
三、草莓樱花慕斯蛋糕
食材
饼干底:奥利奥樱花饼干10块、黄油30g。
慕斯:淡奶油150g、糖35g、草莓泥200g、吉利丁片15g、酸奶200g。
镜面材料:草莓泥100g、吉利丁片5g。
做法
1、准备奥利奥樱花饼干10块,如果不太喜欢吃饼*就放8块。
2、将里面的夹心取出,全部放入料理机,打碎成细粉末。
3、黄油隔水加热至完全融化,将黄油倒入饼干粉末中。
4、用勺子或者圆底的东西将饼干底用力按压,饼干底保持在一个水平上。放冰箱冷藏。
5、草莓用料理机打碎成泥,取出一部分做慕斯。
6、淡奶油加糖,用打蛋器打至有纹理,纹理缓慢消失的状态(有点像酸奶)。
7、吉利丁片用常温的水泡一下,直至软化。
8、取出15克吉利丁片放入草莓泥中,最小火加热,一边加热,一边搅拌直到吉利丁片完全融化。
9、将酸奶倒入刚加入吉利丁片的草莓泥中,搅拌均匀。
10、再将打发好的淡奶油放入,搅拌均匀。
11、将饼干底从冰箱取出,将慕斯液倒入。
12、快速震动至气泡震出。放冰箱冷冻30分钟。
13、将剩下的草莓泥和剩下的吉利丁片混合,小火加热,直到吉利丁片完全融化。
14、将慕斯取出,草莓泥晾凉,缓慢的从边缘倒入,浇筑慕斯镜面。放冰箱冷藏4小时以上。
15、做好的慕斯用吹风机转圈吹一下,不要吹太久,转圈吹一下就好。
16、找个高的圆柱体放在模具下方,将模具向下滑动,轻松取出模斯。
17、在慕斯上方点缀草莓和樱花完成。
四、奶油裱花蛋糕