每个鸡蛋（严格地说是卵黄）可以看成一个很大的细胞——卵细胞。
鸡蛋的一头钝（大头），一头略尖（小头）。气室存在于钝端，这样可保证鸡蛋滚动时不至于滚太远。
营养强
营养学上，鸡蛋最大的优点是它的蛋白质，
蛋白质
属于优质蛋白质中的翘楚。每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白。其必需氨基酸比例与人体非常接近，且易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。以往评价其他食材蛋白质的质量时，都是用鸡蛋蛋白质代替人体蛋白质作为参比蛋白质。
维生素、脂肪、矿物质
鸡蛋还是B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。这些主要集中存于卵黄中。卵白里边主要就是蛋白质。
胆固醇
卵黄还富含胆固醇。人类长久以来偏好动物性食物，很大程度上是受胆固醇的引诱。
