胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，并存在于动物的脂肪、内脏等组织中，尤其是大脑和神经组织中需要量极大。人类的大脑发达，必须保证有充足的胆固醇。而植物中是不含胆固醇的。
当人类捕捉动物发生困难时，鸡蛋就是获取蛋白质和胆固醇最方便的的来源。
确实，饱含胆固醇最丰富的是在生殖腺上。比如，人们爱吃的螃蟹的黄（肝胰腺和雌性的卵巢）和膏（雄性的精巢）、鲻鱼的乌鱼子（卵巢）、鲑鱼的鱼籽、墨鱼蛋（雌性的缠卵腺）、哈什蚂（林蛙的输卵管，有的餐饮业叫雪蛤）、海胆黄（生殖腺）……当然。鸡蛋也是生殖细胞。
它们之所以香，就是因为富含胆固醇。
别以为这些性腺里可以“大补”所谓现成的激素啊。其实，无论是动物还是人类，体内的性激素都是胆固醇转变来的，包括肾上腺皮质激素也是。吃胆固醇是间接地在吃激素。
虽说人体内的胆固醇主要靠自身合成，但有缺口，还需要外界补充，尤其是为了传宗接代的需要。怪不得坐月子都吃很多鸡蛋！
