人类长久形成的饮食偏好，如果不加节制，在目前的生活水平上，很容易超标。
一个蛋黄大约含280mg胆固醇，我们《居民膳食指南》上推荐成年人每日摄入胆固醇在300mg以下。这样一来，很多人害怕了！
卵磷脂
其实，蛋黄里还有一样成分，就是卵磷脂。卵磷脂可以将体内多余的胆固醇转变为高密度胆固醇（即所谓的好胆固醇），使之降解和排出体外。
我们追捧的橄榄油和山茶油，其中的有效成分不饱和脂肪酸“油酸”，就是通过卵磷脂实现的。这样一来，有了卵磷脂的保护，即使多吃点鸡蛋也无妨。
当然。卵磷脂的作用远远不知这点，细胞膜构成、神经系统的建造，都离不开卵磷脂
吃多少？
对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。而且胆固醇水平不足对大脑是一个伤害，还容易高发抑郁。所以2015年版的《美国居民膳食指南》已去除每日胆固醇摄入量300毫克的标准建议。
但吃得太多，不利于胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
对于胆固醇代谢已经有问题的人，比如有三高的人，还是少吃为妙，一周吃4个是没问题的。
